油炸機(jī)之油炸蠶豆加工工藝

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 (一)工藝流程

    原料清理分級(jí)→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調(diào)味→成品

    (二)操作要點(diǎn)

    1．選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無(wú)霉變的蠶豆、去除雜質(zhì)、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級(jí)。

    2．將預(yù)處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時(shí)左右，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮時(shí)為宜。

    3．將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機(jī)脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。

    4．經(jīng)以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機(jī)脫水。

    5．將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180～190℃下，用油炸機(jī)油炸6～8分鐘(實(shí)際生產(chǎn)中，油炸時(shí)間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān))，以成品酥脆為宜。

    6. 用離心機(jī)脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。

    7．根據(jù)需要，加入粉末調(diào)味料，拌勻。

    8．成品冷卻至室溫時(shí)，稱重包裝。

    (三)質(zhì)量指標(biāo)

    水分4.8％、粗蛋白29％、粗脂肪14.1％。